香脆的碧绿炒酿羊肚菌

具体步骤

• 第一步
  准备好食材。羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理，鲮鱼在采购时，已经让鱼档宰好，将鱼肉起出。
• 第二步
  将鲮鱼肉切出两条鱼柳，用干净的抹巾吸干水分。
• 第三步
  用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。
• 第四步
  将鱼肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量，让它有底味就行了。
• 第五步
  这是起劲后鱼肉馅的状态。
• 第六步
  将羊肚菌切除蒂头，再对半纵切，一分为二，用干净的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。
• 第七步
  将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中，再用手指腹沾少许清水，将鱼肉馅抹平整光滑，备用。
• 第八步
  把红椒切成菱形片，荷兰豆撕去老筋后，斜切，一分为二成寸段。另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。
• 第九步
  用平底不粘锅，烧至6分热后，改小火，下熟鸡油，再把步骤7酿好的羊肚菌，肉馅面向下，慢火煎制2分钟。
• 第十步
  再翻转另一面，煎制30秒，然后，熄火，备用。
• 第十一步
  大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下荷兰豆、红椒件，翻炒片刻至5分熟。
• 第十二步
  出锅盛起，备用。