可口的碧绿炒酿羊肚菌

具体步骤

• 第一步
  准备好食材，将鲮鱼肉切出两条鱼柳，用干净的抹巾吸干水分
• 第二步
  用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉，将鱼肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量，让它有底味就行了。
• 第三步
  将羊肚菌切除蒂头，再对半纵切，一分为二，用干净的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。
• 第四步
  将鱼肉馅酿入羊肚菌中，再用手指腹沾少许清水，将鱼肉馅抹平整光滑，备用
• 第五步
  .把红椒切成菱形片，荷兰豆撕去老筋后，斜切，一分为二成寸段。另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。
• 第六步
  用平底不粘锅，烧至6分热后，改小火，下熟鸡油，再把步骤7酿好的羊肚菌，肉馅面向下，慢火煎制2分钟，再翻转另一面，煎制30秒，然后，熄火，备用。
• 第七步
  大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下荷兰豆、红椒件，翻炒片刻至5分熟。出锅盛起，备用。
• 第八步
  重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
• 第九步
  开最大火，再下处理好的兰豆、椒件，略炒后，将步骤8的碗芡沿锅边倒入，迅速翻炒收汁至干，即可出锅。
• 第十步
  出锅，稍加整理，即成。