自制红曲米酒

具体步骤

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  第一步
  1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
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  第二步
  2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
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  第三步
  3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜
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  第四步
  4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
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  第五步
  5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
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  第六步
  6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
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  第七步
  7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
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  第八步
  8.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝
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  第九步
  9.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
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  第十步
  10.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
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  第十一步
  11.冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行
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  第十二步
  12.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
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  第十三步
  13.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
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  第十四步
  14.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
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  第十五步
  15.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
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  第十六步
  16.过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧