登录 手机九州醉

m.zhms.cn

美味红曲米酒
美味红曲米酒

美味红曲米酒

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.06.07 12:03

红曲米是一道非常具有特色饮品,非常适合做来在饭前进行品尝,淡淡的酒香萦绕在嘴中,让人真的是回味无穷,还在等什么呢,快来腌制美味的红曲米酒,让我们沉醉在米酒的香甜之中无法自拔,快来尝尝吧,让家人也尝尝美味的滋味吧,真的是很棒的呢!

更多详情
  • 2028人看过
  • 17
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
  • 第二步
    把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
  • 第三步
    红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜
  • 第四步
    糯米蒸之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水
  • 第五步
    在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
  • 第六步
    蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起
  • 第七步
    拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
  • 第八步
    把拌好曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝
  • 第九步
    在表面和窝里再稍稍撒一些米
  • 第十步
    最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
  • 第十一步
    冬温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米发酵的。发酵工具可以根据自己情况,有发酵功能的面包机、烤箱可以,或者泡到30度的温水里,盖被子保温都行
  • 第十二步
    24小时候,就有味了,但酒味比较淡
  • 第十三步
    用干净勺子压一下,可以看到已经出
  • 第十四步
    侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
  • 第十五步
    发酵好的红曲米,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
  • 第十六步
    过滤出一碗红曲米汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

17

收藏

分享
包菜哎水饺

包菜哎水饺

共有477个成果

TA的其他成果

红焖猪脚
家常版海米青菜疙瘩汤
糟溜鱼片-鲜香爽滑的鱼片吃法
高纤全麦消化饼
玉米猪蹄汤
珍珠椰奶
南瓜绿豆汤
自制彩色手擀面
查看全部
红曲米酒 红曲米酒
17
已被4004人参考

红曲米酒,米酒又叫甜酒,又叫醪糟,米酒之所以叫米酒就是因为他是用米踉成的美酒,因为是米踉成的自然少不了米香,里面还有发酵过后的甜酒米呢!如果你对酒过敏,或者你不……

包含食材
发表评论需要登录

评论

热门项目: