好吃的鱿鱼丝炒春韭

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材：韭菜清洗干净后，切成寸段，但要头梗与叶梢分离；鱿鱼切成筷指般粗细、长约4厘米的细条。
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  第二步
  2.将韭菜叶、头分别放进碗中，加入恰好让它们有味的盐。
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  第三步
  3.再倒入少许的花生油。
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  第四步
  4.拌匀，静置6分钟，如果有出水，要将它们沥干水分。
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  第五步
  5.将鱼露、鸡精、白糖和胡椒粉放入调味碗中，加入适量的凉开水后，再加入淀粉，用量是水量的5：1.拌匀后，配制成一个快炒汁。快炒汁另一个作用是收汁，防止出水。
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  第六步
  6.用小煮锅加入足量的清水，大火烧到“虾眼水”（约70~80度）状态，改小火。
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  第七步
  7.将步骤1的鱿鱼丝和料酒倒入，如图所示，只要氽水至鱿鱼丝稍一变硬（约10秒），马上连水一起倒入漏筛中沥干水分，备用。
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  第八步
  8.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，再下鱿鱼丝翻炒几下。
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  第九步
  9.将韭菜头放入迅速翻炒5秒。
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  第十步
  10.再将韭菜叶放入翻炒3秒后，将快炒汁沿锅边溅入，迅速炒匀后，即可出锅。
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  第十一步
  11.装碟，稍加整理，即成。
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  第十二步
  12.成品是可以见到少许的芡汁的。
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  第十三步
  13.将成品中的韭菜叶横着夹起，不会软塌。