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1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。
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