惹味腌鱼发酵风干

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.06.13 07:56

想必生活在南方的小伙伴们，都吃过超级好下饭的咸鱼，无论是蒸、煎、炸，都非常好吃，给我一条咸鱼，吃多2碗饭完全不夸张。但是咸鱼的制作过程比较繁琐，品质好的咸鱼要经验丰富的师傅才能做得出来，对味道和气候的把握要很好才行。今天教大家做一道简易版的发酵型咸鱼-惹味腌鱼发酵风干。

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主料

• 野生河鱼 ：1kg

辅料

• 五香粉 ：40
• 辣椒细粉 ：150
• 农家米酒 ：200
• 盐 ：90
• 味素 ：50

具体步骤

• 
  第一步
  1.新鲜河鱼去内脏去鳞
• 
  第二步
  2.处理好用清水泡一个小时
• 
  第三步
  3.控干水分
• 
  第四步
  4.加入调料拌匀
• 
  第五步
  5.内外涂抹至均匀腌制12小时以上，如发酵放坛子内发酵，风干请直接挂起来

烹饪技巧

• 鱼一定腌制12小时以上，如果用小鱼建议直接发酵

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