美味的抹茶白巧克力慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中
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  第二步
  2.用蛋抽搅拌均匀
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  第三步
  3.隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
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  第四步
  4.从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用。
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  第五步
  5.100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。
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  第六步
  6.隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用。
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  第七步
  7.吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。
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  第八步
  8.泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化。
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  第九步
  9.将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀。
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  第十步
  10.将融化的吉利丁加入混合物中，充分搅拌均匀。
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  第十一步
  11.120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
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  第十二步
  12.最后将步骤10中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠。
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  第十三步
  13.取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，在内壁涂上一层黄油，方便脱模，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。 我用的是抹茶戚风蛋糕，厚度1.5厘米。
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  第十四步
  14.倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜。
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  第十五步
  15.再摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙。
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  第十六步
  16.倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。
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  第十七步
  17.送入冰箱，冷藏4个小时定型。
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  第十八步
  18.取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。
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  第十九步
  19.切块食用即可。