自制苏式五仁月饼

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备五仁馅的材料
• 
  第二步
  2.制作五仁馅，将五仁分别去皮烤熟后擀碎
• 
  第三步
  3.加入糕粉、绵白糖、葵花籽油和水拌匀。
• 
  第四步
  4.拌好的馅料分割约20g一个，共20个，搓圆，静置半小时，不渗油即可使用。
• 
  第五步
  5.准备月饼皮的原料
• 
  第六步
  6.制作油酥：中粉210g加黄油105g拌匀。
• 
  第七步
  7.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛。
• 
  第八步
  8.制作水油皮：中粉210g、水120g和黄油75g混合揉成光滑的面团后松弛。
• 
  第九步
  9.将油酥和水油皮面团分别等分成20个，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
• 
  第十步
  10.取一静置好的水油皮面团，用手掌压扁，放一个油酥。
• 
  第十一步
  11.把油酥包裹起来，收口朝下放置。
• 
  第十二步
  12.按扁后擀成椭圆形。
• 
  第十三步
  13.从底部卷起，所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
• 
  第十四步
  14.松弛好后将一面皮用手掌按扁，擀成长形。
• 
  第十五步
  15.从底部卷起，所有的面皮卷好后再次盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
• 
  第十六步
  16.取一静置好的面团，两面朝上捏起。
• 第十七步
  17.用手掌按扁，再用擀面杖擀圆。
• 
  第十八步
  18.中间放一馅料。
• 
  第十九步
  19.捏紧收口并朝下。
• 
  第二十步
  20.轻用手掌按压成圆形，进行表面装饰，一部分刷蛋液并撒上芝麻，另一部分用巧克力酱写上字。以此类推，放入烤盘。
• 
  第二十一步
  21.预热烤箱200度，入烤箱中层，烤制25-30分钟，表面呈金黄色即可。
• 
  第二十二步
  22.成品图
• 第二十三步
  23.切面效果图，外皮酥松、内馅味香。
• 
  第二十四步
  24.成品图