香喷喷的香芹牛肉饼

具体步骤

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  第一步
  1.牛肉末加一个鸡蛋、盐、花椒面、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、料酒，沿一个方向搅拌均匀。然后分次加水，继续搅拌，每次搅拌粘稠后再加水，5--6次后，肉馅粘稠微软，放进冰箱冷藏30分钟。
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  第二步
  2.香芹洗净去根，水开后放入西芹飞水，水开后关火捞出西芹控水、凉凉后切成碎末状，挤出水分。
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  第三步
  3.拿出冰箱冷藏好的牛肉馅，牛肉比之前硬了很多，是因为油脂遇冷固化了。
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  第四步
  4.牛肉中放入香芹末，加香油把西芹打散搅拌，再和牛肉搅拌均匀。
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  第五步
  5.香芹牛肉馅已经做好。
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  第六步
  6.500面粉加300水和1g盐加20ml油，启动和面程序，活好的面放冰箱冷藏醒面1个小时。
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  第七步
  7.拿出醒好的面团下剂
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  第八步
  8.擀皮要中间厚四边薄
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  第九步
  9.放入牛肉香芹馅
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  第十步
  10.包制成包子形状
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  第十一步
  11.用手按压成1cm厚
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  第十二步
  12.因为面较软，入锅烙制前按压成饼状。
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  第十三步
  13.不粘锅加油烧热，油多一些。
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  第十四步
  14.放入肉饼，中火煎烙。
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  第十五步
  15.底面焦黄后翻面烙制
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  第十六步
  16.反复烙制馅饼成熟，两面金黄。
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  第十七步
  17.盛出一锅，继续下一锅。
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  第十八步
  18.成熟的馅饼，馅料会收缩。
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  第十九步
  19.皮薄馅大，味道清香，口感脆爽。