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1、鸡蛋控制在5个300克左右,鸡蛋太大了内部组织太湿,太小了会膨胀不了太高2、蛋白打发的盆一定要无油无水3、用新鲜鸡蛋,用倒壳法分离比较方便4、蛋白打发用低速中速高速,打至湿性泡发后用低速打发整理蛋白5、烤好的蛋糕一定要倒扣放凉再出模,千万不可热着出模6、没有柠檬汁用白醋代替也行,主要稳定蛋白、去腥的作用
如何才能提升寿司店的开店成功率,这三点尤为重要
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黑暗料理达人
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