美味的重庆小面

具体步骤

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  第一步
  1.将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
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  第二步
  2.碎米芽菜和榨菜切成末。
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  第三步
  3.生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
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  第四步
  4.油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）
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  第五步
  5.空心菜准备好备用。
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  第六步
  6.生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
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  第七步
  7.碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
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  第八步
  8.锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
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  第九步
  9.将空心菜烫熟。
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  第十步
  10.将空心菜和花生碎加入到碗里。
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  第十一步
  11.面条盛入即可