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不腻的香葱芝士辫子面包
不腻的香葱芝士辫子面包

不腻的香葱芝士辫子面包

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.07 11:44

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主料

  • 牛奶100g
  • 全蛋液 :30g
  • 白砂糖25g
  • 中粉 :160g
  • 盐 :2g
  • 高粉 :40g
  • 耐高糖酵母 :2.5g
  • 黄油25g

辅料

  • 芝士片 :1片
  • 细香葱碎 :适量
  • 沙拉酱适量

具体步骤

  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解一
    第一步
    1.准备工作: 1、160克中粉40克高粉装入大盆,称入25克糖,2克盐,避开糖盐,放入2.5克酵母。 2、在同一个量杯称取30克蛋液和100克牛奶。 3、黄油25克分割备用。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解二
    第二步
    2.揉面: 1、用手动打蛋器,将所有粉类混合均匀。 2、倒入80%的液体,用筷子搅拌,视面粉的吸水性,酌情加入剩余液体。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解三
    第三步
    3.揉面: 将混合成形的面团,倒在工作台上,揉至光滑,不沾手,面团可以撑开较薄的膜,但容易破的状态。 加入黄油。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解四
    第四步
    4.揉面: 加入黄油后,继续揉至完全状态。即:可以撑出薄且不易破的薄膜。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解五
    第五步
    5.第一次发酵: 将揉好的面团滚成圆形,收紧底部,密封进行发酵。
  • 第六步
    6.第一次发酵:(摘自永不失败的面包烘焙教科书) 检测第一发酵的状态的手指检测法,是指通过将手旨插入面团内进行醒发情况判断的方法。 面团醒发的最佳状态:手指插入面团后,再拔出,小洞边缘处的面团会向内稍稍紧缩但仍存有洞眼。 方法:手指蘸取适量面粉,将手指插入面团至手指的第二关节处后,按原路线拔出手指。
    更多详情
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解七
    第七步
    7.排气、分割、滚圆、松驰: 将一发好的面团排气后,分成12份。 滚圆盖保鲜膜松驰15-20分钟。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解八
    第八步
    8.整形: 取一块松驰好的面团,接缝朝上,擀成牛舌状,压薄长边,由上至下卷起,确实捏紧收缝处。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解九
    第九步
    9.整形: 逐一做好所有面团,接缝朝下,注意盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解十
    第十步
    10.整形:取三根面条编三股辫,将两头搓尖,塞入面团底部。依次做好四个辫子。注意盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解十一
    第十一步
    11.最后发酵: 面团表面喷水雾,放入35度烘箱进行最后酵,约50分钟。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解十二
    第十二步
    12.表面装饰: 发酵好的面团表面,刷层蛋液,撒上香葱碎,摆放好切成条的芝士片,再挤上沙拉酱。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解十三
    第十三步
    13.烘焙: 中层 上火180下火160 18分钟。 表面上色满意后,即加盖锡纸。
  • 不腻的香葱芝士辫子面包的做法图解十四
    第十四步
    14.出炉后即刻置于冷却架上冷却。 晾至稍有温热时,装入保鲜袋保存。

烹饪技巧

  • 做面包的小经验之1

  • 一般来说目测法判断面团发酵到2-2.5倍大小也可以,

  • 但有时用圆形容器时,明明看着有2倍大了,但其实却因为没有发酵到位,而造成面包体积小,口感差。

  • 那么如何判断第一次发酵的完美状态呢?

  • 很多菜谱常用的就是戳个洞,说不回弹不回缩就可以了,但标准又是怎么样,又应该怎么判断呢?

  • 下面是我摘自永不失败的面包烘焙教科书里的一段内容,很好的解释了这个问题。

  • 菜谱里有图片,看起来更直观。

  • 检测第一发酵的状态的手指检测法,是指通过将手旨插入面团内进行醒发情况判断的方法。

  • 面团醒发的最佳状态:手指插入面团后,再拔出,小洞边缘处的面团会向内稍稍紧缩但仍存有洞眼。

  • 方法:手指蘸取适量面粉,将手指插入面团至手指的第二关节处后,按原路线拔出手指。

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