美味的鲜果裸蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材
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  第二步
  2.选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。【有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。】
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  第三步
  3.蛋白中滴入两滴柠檬汁，加入少许柠檬汁帮助打发。
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  第四步
  4.蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。起泡后再加入30克糖，继续打发。
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  第五步
  5.泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
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  第六步
  6.蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。
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  第七步
  7.打发过蛋清的打蛋头，不需要清洗，直接放入蛋黄中，用1档打到液体混合均匀。
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  第八步
  8.筛入低粉。
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  第九步
  9.继续用打蛋器的1档打发，瞬间把面糊打均匀。【用此方法，面糊不会结块。因为时间短不怕面糊出筋。】
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  第十步
  10.先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。 然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。 最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
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  第十一步
  11.混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。 倒入模具中，震出气泡。
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  第十二步
  12.放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
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  第十三步
  13.如果想表面平整，可以尝试低温+延长时间的方式来烘烤。
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  第十四步
  14.蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
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  第十五步
  15.准备好的草莓洗净，一部分切两半，一部分切丁
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  第十六步
  16.准备好的木瓜洗净、切粒切成小块
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  第十七步
  17.把开裂或表面颜色深的地方去掉，用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
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  第十八步
  18.淡奶油加糖打发至表面有纹路。
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  第十九步
  19.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油。
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  第二十步
  20.均匀撒上水果粒。
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  第二十一步
  21.再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
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  第二十二步
  22.最后表面再抹一层奶油，中间放入水果粒，边缘用草莓装饰。