自制芒果慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中、蛋黄中加玉米油30g、牛奶30g，搅拌均匀
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  第二步
  2.50g低筋面粉、1g泡打粉、1g盐混合过筛加入上述步骤中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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  第三步
  3.蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡，分2次加入40g细砂糖，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角
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  第四步
  4.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀。
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  第五步
  5.把蛋黄糊全部倒入装蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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  第六步
  6.将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
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  第七步
  7.打开手机中的阿里小智应用程序，连接长帝智通烤箱，选择“面包/蛋糕”功能，设定温度160度，烘烤时间为45分钟，提前预热10分钟后，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤30分钟出炉
• 第八步
  8.烤好的蛋糕倒扣冷却后脱模，然后放冰箱中冷藏2小时以上备用
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  第九步
  9.40g细砂糖和60g牛奶装碗中，隔水加热
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  第十步
  10.加入提前用冷水泡好的3片吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化
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  第十一步
  11.加入用料理机打好的芒果泥，拌均匀（芒果泥留50g左右）
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  第十二步
  12.淡奶油装打蛋盆中，用打蛋器打成浓稠状
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  第十三步
  13.倒入拌好的芒果牛奶糊，拌均匀即完成慕斯糊的制作过程
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  第十四步
  14.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕，切2cm左右厚的2块，去掉一部分周围的边角，让蛋糕与模具外围有空隙，取其中一片放6寸模具中
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  第十五步
  15.倒入三分之一的慕斯糊，端起蛋糕模具震动几下
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  第十六步
  16.采用同样的方法，加入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯糊，端起蛋糕模具震动几下
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  第十七步
  17.将提前泡好的1片吉利丁隔水融化，加入50g左右的芒果泥，拌均匀后倒入蛋糕糊表面，继续入冰箱中冷藏4小时以上
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  第十八步
  18.慕斯蛋糕冷藏好后，从冰箱中取出脱模，再装饰上芒果丁，撒上少许巧克力饼干碎即可