自制麻辣红油

具体步骤

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  第一步
  1.准备好原材料
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  第二步
  2.芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
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  第三步
  3.花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
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  第四步
  4.花椒放入锅里小火焙香（不放油）
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  第五步
  5.花椒用料理机研磨成细腻的粉
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  第六步
  6.辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
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  第七步
  7.等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
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  第八步
  8.熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
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  第九步
  9.油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
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  第十步
  10.打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
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  第十一步
  11.待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
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  第十二步
  12.做好的麻辣红油