自制焦糖炼乳布丁

具体步骤

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  第一步
  1.取一口小锅，放入白糖40克，水15克混合。
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  第二步
  2.把小锅放火上，小火加热至白糖融化，并成为褐色的焦糖时关火，迅速倒入准备好的50克热水。（糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤）
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  第三步
  3.小锅中再次放入10克白糖和一小段香草荚，香草荚中的香草籽要刮出来。
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  第四步
  4.往小锅中倒入200克的牛奶。
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  第五步
  5.牛奶放火上加热至白糖融化，牛奶微烫。这时关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。
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  第六步
  6.十分钟后牛奶中倒入100克淡奶油搅匀。
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  第七步
  7.倒入之前熬好的焦糖液搅匀。
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  第八步
  8.取一小盆，放入两个全蛋和一个蛋黄打匀。
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  第九步
  9.鸡蛋液中倒入混合好的牛奶液搅匀即成布丁液。
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  第十步
  10.把布丁液过筛两次。
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  第十一步
  11.筛后的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盘中要注入热水，热水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加盖一层锡纸，烤箱无需预热，165度烤50分钟。