自制焦糖炼乳布丁

具体步骤

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  第一步
  1.白糖加凉水混合，放置煤气灶上加热， 开始大火加热至出现大泡，然后转成小火
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  第二步
  2.至颜色由白转褐，关火。迅速倒入开水，焦糖液就做好了
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  第三步
  3.炼乳加入牛奶中，加入5g细砂糖，滴入适量香草精，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。
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  第四步
  4.离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草充分发挥作用，散出香味。
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  第五步
  5.加入淡奶油，混合均匀。
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  第六步
  6.加入之前的焦糖液搅拌均匀
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  第七步
  7.把两个全蛋和一个蛋黄打散
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  第八步
  8.布丁液这时晾到不烫手了，边搅拌边将布丁液缓缓倒入打散的蛋液中。
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  第九步
  9.通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
• 第十步
  10.在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。把布丁碗放在铁架上
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  第十一步
  11.上面盖一层锡纸，上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。
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  第十二步
  12.烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了。