自制广式腊肠

具体步骤

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  第一步
  1.备好小肠。
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  第二步
  2.清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
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  第三步
  3.清理干净的小肠。
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  第四步
  4.接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
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  第五步
  5.这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
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  第六步
  6.接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。
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  第七步
  7.刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
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  第八步
  8.备好前腿肉。
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  第九步
  9.清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。
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  第十步
  10.肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。
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  第十一步
  11.拌匀。
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  第十二步
  12.取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
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  第十三步
  13.备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
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  第十四步
  14.矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
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  第十五步
  15.往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
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  第十六步
  16.装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破,不要等到绑好后再扎孔）。
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  第十七步
  17.灌好后继续多扎些孔。
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  第十八步
  18.拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。
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  第十九步
  19.晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。