自己做的可可双色土司

具体步骤

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  第一步
  1.主料配方中 是中种的用料，全部放入盆里和成面团。
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  第二步
  2.冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。
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  第三步
  3.辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋
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  第四步
  4.把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入
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  第五步
  5.启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面
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  第六步
  6.我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段
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  第七步
  7.可以拉出手套膜
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  第八步
  8.面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中
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  第九步
  9.可可面团也可以拉出手套膜
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  第十步
  10.可可面团保温保湿发酵至2--3倍大
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  第十一步
  11.白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大
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  第十二步
  12.白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟
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  第十三步
  13.然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起
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  第十四步
  14.卷起来，宽度以土司盒的长度相当
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  第十五步
  15.放入土司盒
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  第十六步
  16.入烤箱，喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。
• 第十七步
  17.入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶