自制可可双色土司

具体步骤

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  第一步
  1.汤种料
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  第二步
  2.将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
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  第三步
  3.倒入面粉，快速搅拌
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  第四步
  4.成团状，熄火，晾凉
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  第五步
  5.封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
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  第六步
  6.面团料
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  第七步
  7.将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
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  第八步
  8.启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
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  第九步
  9.加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
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  第十步
  10.搅拌至面团能拉出透明薄膜
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  第十一步
  11.取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
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  第十二步
  12.剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
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  第十三步
  13.放入碗中，进行基础发酵
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  第十四步
  14.白面团长大至两倍
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  第十五步
  15.可可面团长大至两倍
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  第十六步
  16.取出，滚圆，松弛15分钟
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  第十七步
  17.将可可面团擀成20厘米的正方形
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  第十八步
  18.白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
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  第十九步
  19.卷起，成圆柱形
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  第二十步
  20.放入土司盒中，进行最后发酵
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  第二十一步
  21.面团长大至9分满，盖盖
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  第二十二步
  22.放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
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  第二十三步
  23.出炉
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  第二十四步
  24.扣出
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  第二十五步
  25.冷却后切片