开胃的椒麻手撕鸡

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。
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  第二步
  2.三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。
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  第三步
  3.用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。
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  第四步
  4.生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。
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  第五步
  5.均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
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  第六步
  6.用保鲜膜包上腌渍两小时。
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  第七步
  7.锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。加入一碗黄酒。
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  第八步
  8.将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
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  第九步
  9.捞起放入准备好的冰水里冰透。
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  第十步
  10.准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。
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  第十一步
  11.鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。
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  第十二步
  12.锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。
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  第十三步
  13.油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。
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  第十四步
  14.椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。
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  第十五步
  15.将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。岀锅撒小葱，香菜即可。