自制香芋扣肉

具体步骤

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  第一步
  1.将五花肉刮洗干净，拔净残毛，切成方形，放入汤锅，加入没过肉面的清水，放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟，煮至肉皮能插入筷子，出锅
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  第二步
  2.趁热用竹签在肉皮上扎小孔，然后在皮面上抹一层盐，下油锅前再抹上一层醋（我这里的肉有三斤半，先全部先处理，但这次做菜只用一半）
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  第三步
  3.锅中倒入较多的油，开大火至油中冒小泡泡后，放入五花肉方块开炸
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  第四步
  4.五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油
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  第五步
  5.全部的肉块都炸好了。炸最后一块，可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧，皮有点糊了。
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  第六步
  6.将肉块切成一指宽的片
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  第七步
  7.荔浦芋一大个
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  第八步
  8.去皮后洗净
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  第九步
  9.先对半切开，再切成一指宽的片
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  第十步
  10.锅中座油，加入葱末、姜片、蒜蓉爆香
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  第十一步
  11.加入一块腐乳炒香化开
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  第十二步
  12.倒入五花肉片翻炒，加入生抽、耗油、十三香、料酒、冰糖，适量水闷煮
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  第十三步
  13.煮10分钟至肉入味即可出锅装碟
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  第十四步
  14.将五花肉片与香芋片相间排列在一大碗中（香芋也可以炸过再蒸，但今天时间不够用了，就简单化了，事实证明，没炸过的芋头保留了原本的粉糯香味，味道依然不错）
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  第十五步
  15.全部的料材都码放好了，淋上刚才炒肉的汁。我用的碗有些小了
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  第十六步
  16.上蒸锅中火大蒸1个小时
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  第十七步
  17.蒸好后出锅，将碗倒扣至另一个盘中，再将蒸肉的汤汁加热浓缩后淋上，即可上桌