主料

枧水：1
转化糖浆：75
中筋面粉：100
干红枣：500
花生油：185
细砂糖：100
奶粉：5

辅料

糕粉：80
鸡蛋液：适量
清水：适量

具体步骤

第一步

1.红枣洗净
第二步

2.用手撕开去核
第三步

3.上蒸锅蒸15分钟
第四步

4.制作枣泥原料：蒸熟的红枣、细砂糖100克、花生油160克、糯米粉80克
第五步

5.将蒸熟的红枣放入料理机并加适量清水打成枣泥浆，取出过筛
第六步

6.过筛后的枣泥
第七步

7.将糯米粉炒至微黄色盛出备用
第八步

8.将过滤后的枣泥浆放入炒锅，加入细砂糖100克翻炒
第九步

9.炒的过程分三次加入花生油160克，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
第十步

10.当炒到水分差不多挥发完毕后，加入糕粉（炒熟的糯米粉），翻炒均匀
第十一步

11.炒到比较干时盛出放凉备用
第十二步

12.做月饼皮的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
第十三步

13.做饼皮：将转化糖浆倒入容器中，加入枧水、花生油搅拌均匀
第十四步

14.筛入面粉和奶粉
第十五步

15.和成面团，放冰箱冷藏1-2小时
第十六步

16.将冷却后的面团分成30克一份，共6份，剩下1份约20克，枣泥分成70克一份共6个，50克1个
第十七步

17.用手将饼皮按扁
第十八步

18.放入枣泥慢慢向上收口
第十九步

19.全部包入馅料滚圆
第二十步

20.饼皮沾少许糕粉放入模具中
第二十一步

21.倒扣在烤盘中向下用力按压模具，然后脱模，表面喷水
第二十二步

22.烤箱200度预热10分钟，然后将喷了水的月饼送入，中层，上下火烤8分钟
第二十三步

23.在已定型的月饼上刷上全蛋液
第二十四步

24.然后再次送入烤箱，并将烤箱温度转为180度，再烤15分钟
第二十五步

25.将烤好的月饼取出放冷却架上冷却

烹饪技巧

1、蒸好的干红枣放入料理机中粉碎时，要加入足量的清水，以能打成浆为准，加入的水越多，炒的时间越长。2、如果怕麻烦，打好的枣泥浆可以不过筛，只是口感略差。3、按照方子炒枣泥时应当加入200克糖，考虑太甜，将其减为100克。4、炒好的枣泥冷却后，应该是能够揉成团且不沾手，如果馅料湿软，应当重新回锅小火煸炒，去掉多余水分。5、我用的是100克的模具，分成6份，剩余的1份用的是其他模具。6、烤好的月饼最好放2天以上，让饼皮有个回油的时间，我的封面图是2天以后的，已经回油，饼皮松软，馅料又不是很甜。

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