口感好的法棍面包

具体步骤

• 第一步
  1.所有材料准备好
• 第二步
  2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g
• 第三步
  3.慢慢的倒入75g水，用刮刀翻拌
• 第四步
  4.翻拌均匀后形成酵头面团
• 第五步
  5.盖上容器盖，室温发酵3小时
• 第六步
  6.三小时后将容器盖打开，表面可以看到许多的小泡泡，放进冰箱冷藏6小时以上
• 第七步
  7.将酵头面团拿出来回温1小时
• 第八步
  8.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀
• 第九步
  9.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
• 第十步
  10.揉了半个小时最后形成的膜离半透明差一些
• 第十一步
  11.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
• 第十二步
  12.将面团用手压扁
• 第十三步
  13.上下折叠
• 第十四步
  14.然后再左右折叠
• 第十五步
  15.面团放进容器里，盖上容器盖发酵40分钟
• 第十六步
  16.发酵好的面团明显涨大
• 第十七步
  17.再将面团拿出来用手压扁
• 第十八步
  18.上下左右折叠
• 第十九步
  19.面团放进容器里，盖上容器盖发酵120分钟
• 第二十步
  20.面团发酵至二倍大
• 第二十一步
  21.将面团取出，排气，折叠
• 第二十二步
  22.将面团分成3份，滚圆，松驰15分钟
• 第二十三步
  23.取一个面团整形成法棍形状
• 第二十四步
  24.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁，将整形好的法棍面包坯放入
• 第二十五步
  25.在面包坯表面划痕（刀具不够锋利，划痕太浅）
• 第二十六步
  26.盖上保鲜膜发酵45分钟
• 第二十七步
  27.烤盘里倒入热开水300g，烤箱220度烤10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水
• 第二十八步
  28.烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
• 第二十九步
  29.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤
• 第三十步
  30.烤好的法棍面包出炉啦