营养美食之酸奶蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备材料。（6寸） 酸奶是光明或者银桥的那种小房子酸奶，浓稠状 蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。（蛋白糊打好也很快）
  更多详情
• 
  第二步
  2.蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀
• 
  第三步
  3.筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）
• 
  第四步
  4.顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）
• 
  第五步
  5.蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖
• 
  第六步
  6.继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。如果不熟练的话，多练习才能掌握
  更多详情
• 
  第七步
  7.取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡
• 
  第八步
  8.倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡
• 
  第九步
  9.放入160°预热好的烤箱（我的是长帝52L容量的烤箱，烤盘长41cm*30cn*20cm。温度准确），中层，上下火。30分钟，表面上色 （上管3分钟）
• 
  第十步
  10.水浴法（我倒入800-1000ml的85度开水，倒至烤盘2/3处）（如果烤箱太小的话，蛋糕蓬发后表面离发热管太近，会容易开裂，塌陷）
• 
  第十一步
  11.烤完，先放个几分钟
• 
  第十二步
  12.然后再拿出倒扣脱模