自制乳酪戚风

具体步骤

• 第一步
  1.将蛋黄和蛋清分好，分别装在无油无水的干净容器里。
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  第二步
  2.蛋白中滴入几滴柠檬汁。
• 第三步
  3.用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
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  第四步
  4.打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
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  第五步
  5.继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
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  第六步
  6.继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
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  第七步
  7.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
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  第八步
  8.至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态。
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  第九步
  9.将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
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  第十步
  10.筛入低粉
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  第十一步
  11.将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
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  第十二步
  12.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
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  第十三步
  13.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
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  第十四步
  14.将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
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  第十五步
  15.用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
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  第十六步
  16.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
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  第十七步
  17.将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
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  第十八步
  18.烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
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  第十九步
  19.呵呵，看到蛋糕慢慢长高的样子真是开心极了！
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  第二十步
  20.蛋糕烤好后立刻取出，倒扣在烤网上。
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  第二十一步
  21.不塌不裂不回缩的乳酪戚风蛋糕做好啦~~
• 第二十二步
  22.冷却后即可切块享用，看看里面的组织是十分细腻。