自制乳酪戚风

具体步骤

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  第一步
  1.将黄油、乳酪，牛奶放进盆里隔水加热。
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  第二步
  2.融化至细腻无颗粒的状态。
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  第三步
  3.在奶酪糊里加入蛋黄。
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  第四步
  4.搅拌均匀。
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  第五步
  5.这个面粉我提前过筛了两次。
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  第六步
  6.倒入奶酪糊里。
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  第七步
  7.切拌均匀。
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  第八步
  8.这个最终状态不是很稀的，是介样滴。
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  第九步
  9.接着拿出冰箱冷藏的蛋白（可选），加入白醋，用打蛋器高速高速高速打出大气泡。加入配方里三分之一的糖，自己看着来。预热烤箱175度。
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  第十步
  10.用中速打粗细腻的小气泡。再加入三分之一中的糖。
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  第十一步
  11.低速打发至出现纹路，提起有很长的弯勾（湿性发泡）。加入剩下所有的糖。
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  第十二步
  12.低速打发至干性发泡。倒扣不掉，细腻结实。
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  第十三步
  13.把三分之一的蛋白加入奶酪糊里。
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  第十四步
  14.切拌加翻拌均匀。
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  第十五步
  15.再加入三分之一的蛋白。
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  第十六步
  16.用同样的手法拌匀，加入剩下的蛋白。
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  第十七步
  17.继续切拌均匀。
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  第十八步
  18.从高处倒入模具，震掉气泡。送入预热好的烤箱，170度40分钟。上色盖锡纸，一定要快！
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  第十九步
  19.烤好后倒扣在酒杯上，彻底放凉后脱模切块食用。