简单易做的酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.青鱼一条，清理干净。
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  第二步
  2.酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
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  第三步
  3.切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
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  第四步
  4.备好小茴香、花椒和红干椒。
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  第五步
  5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
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  第六步
  6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
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  第七步
  7.到鱼腮部切断。
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  第八步
  8.用同样方法片下另一半。
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  第九步
  9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。
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  第十步
  10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
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  第十一步
  11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
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  第十二步
  12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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  第十三步
  13.加入胡椒粉、盐。
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  第十四步
  14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
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  第十五步
  15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
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  第十六步
  16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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  第十七步
  17.加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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  第十八步
  18.然后把酸菜和鱼骨捞出。
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  第十九步
  19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
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  第二十步
  20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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  第二十一步
  21.然后把汤倒上。
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  第二十二步
  22.撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
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  第二十三步
  23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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  第二十四步
  24.把热油淋在上面即可。