妈妈教我做油爆虾

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.11.28 09:37

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主料

• 小河虾 ：200

辅料

• 油 ：适量
• 葱 ：适量
• 酱油 ：适量
• 盐 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
• 
  第二步
  2.锅里放油，用旺火烧至八成热时，放入葱姜末爆香，再放入虾
• 
  第三步
  3.用木铲不断推动，速炸5秒钟左右，放点料酒，装起，待用。
• 
  第四步
  4.锅里还剩稍许油，放入醋，白糖，酱油，也可稍加点水将汁烧稠
• 
  第五步
  5.再次放入虾爆炒几下，撒入葱花拌匀即可出锅
• 
  第六步
  6.“油爆虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，甜酸美味，风味独特

烹饪技巧

• 用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起

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