自制香辣干锅鸡

具体步骤

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  第一步
  1.半只鸡洗净，加姜片焯水
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  第二步
  2.焯水后取出沥干
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  第三步
  3.辅料：青辣椒去籽切小块；姜切片；蒜切末；葱头切段，葱绿切小粒；干辣椒洗净用剪刀剪短。
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  第四步
  4.清水+蚝油+生抽+少量的糖调成酱汁
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  第五步
  5.焯过水的鸡肉斩小块，下适量的盐稍腌
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  第六步
  6.锅内下少量的油
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  第七步
  7.凉油下鸡肉，不断煸炒出水
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  第八步
  8.慢慢有耐心地炒到鸡块缩小，里面的水分都干了，油脂也出来
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  第九步
  9.装盘待用
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  第十步
  10.锅洗净，重新置油，下除掉葱粒以外的所有配料煸炒出香味
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  第十一步
  11.将炒好的鸡块回锅
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  第十二步
  12.倒入酱汁
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  第十三步
  13.用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱粒，翻炒至水份完全收干
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  第十四步
  14.美味看得见，装盘享受