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酿豆腐和酿菜包
家常版鲜虾酿豆腐
家常版鲜虾酿豆腐

家常版鲜虾酿豆腐

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.13 06:06

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主料

  • 虾 ：适量
  • 南豆腐(石膏豆腐) ：适量

辅料

  • 菜心六小根 ：适量
  • 肥肉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 1和2重要主料和辅料　　3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了　　4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿
  • 第二步
    2. 5制作虾胶,虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..
    更多详情
  • 第三步
    3. 6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)　　7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

烹饪技巧

  • 豉油汁(即鱼汁)的制法:生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

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酿豆腐和酿菜包 酿豆腐和酿菜包
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酿豆腐和酿菜包我经常使用东北自己家腌制的酸菜来做这道菜，味道也是特别的好吃，而且大家一定要注意，在做的时候里面可以多加上一点儿肉，我经常会在里面放上一些牛肉，味……

包含食材
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