自制胶东喜饼

具体步骤

• 第一步
  1. 先把温水单独融化酵母，先放一边，再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。多说一句，我用的天然酵母是自己养的，常用才常新，每次都是用最活跃的，如果没有，可折换成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母
• 第二步
  2. 多搅打会儿，让糖充分融化，所有的原料更好地融合。
• 第三步
  3. 加面粉，把稀释好的酵母水也加入，加酵母水是因为喜饼油多、糖多，光天然酵母怕发的太慢 。
• 第四步
  4. 成絮状。
• 第五步
  5. 揉成光滑面团，揉成的面团太硬太软都不成，比饺子面稍软点即可，揉8分的状态。
• 第六步
  6. 揉15分的状态。
• 第七步
  7. 发至两倍大。
• 第八步
  8. 排气，揉至无气泡。
• 第九步
  9. 切开无气泡。
• 第十步
  10. 分成9个小团，每个78克。
• 第十一步
  11. 擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。
• 第十二步
  12. 饧发两倍后，平底锅刷薄油，盖上，用小火，一定用小火，慢慢地慢慢地烙。
• 第十三步
  13. 一面烙黄，换一面。
• 第十四步
  14. 另起一锅，圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。趁热滚边，饼竖起，在锅内均匀滚边，这是个技术活，我做的还不好。滚边的锅也要刷油，我没刷，估计这是做的不好的原因之一。
• 第十五步
  15. 滚边做的不好。
• 第十六步
  16. 下次还是按要求做。
• 第十七步
  17. 热着咬开的。
• 第十八步
  18. 凉了切开的。凉了也能吃，但感觉热着口感更好，食用烤箱低温加热会儿，就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。
• 第十九步
  19. 近来很活跃的天然酵母！