自制苦味巧克力冰淇淋

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.09 04:52

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主料

• 牛奶 ：180ml/g
• 蛋黄 ：2个
• 高纯巧克力（苦味） ：60
• 可可粉 ：1 1/2大勺
• 砂糖 ：1大勺
• 鲜奶油 ：120ml/g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
• 第二步
  2. 降温：加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度
• 第三步
  3. 融化巧克力：将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。
• 第四步
  4. 混合可可粉：将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。
• 第五步
  5. 过滤、冷却：混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。
• 第六步
  6. 混合鲜奶油：降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。
• 第七步
  7. 冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。

烹饪技巧

• 巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖

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