大理石戚风蛋糕（多图详解）

具体步骤

• 第一步
  1. 15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。
• 第二步
  2. 蛋清蛋黄分离。
• 第三步
  3. 用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。
• 第四步
  4. 加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
• 第五步
  5. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
• 第六步
  6. 电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
• 第七步
  7. 继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。
• 第八步
  8. 中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
• 第九步
  9. 速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
• 第十步
  10. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
• 第十一步
  11. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
• 第十二步
  12. 取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
• 第十三步
  13. 用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。
• 第十四步
  14. 再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
• 第十五步
  15. 将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
• 第十六步
  16. 放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
• 第十七步
  17. 烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
• 第十八步
  18. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。