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土豆丝五彩蛋饼
土豆丝五彩蛋饼

土豆丝五彩蛋饼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.03 07:53

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主料

辅料

  • 盐 :1小撮
  • 花椒面儿(不喜欢的不放) :1小撮
  • 鸡精 :适量
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切(切记不要用水冲擦好的土豆丝)
  • 第二步
    2. 擦好的土豆丝放入大碗里,放入盐,花椒面儿,鸡精。并打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
  • 第三步
    3. 取另一小碗,再打入一个鸡蛋备用
  • 第四步
    4. 菠菜切段,胡萝卜切丁备用
  • 第五步
    5. 底子较厚的平底锅,中火烧热后,刷一层油
  • 第六步
    6. 把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中,并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小
  • 第七步
    7. 快速把菠菜,胡萝卜,青豆,玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。
  • 第八步
    8. 把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上
  • 第九步
    9. 盖上锅盖,利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火
  • 第十步
    10. 待5--8分钟,打开锅盖,用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘,确定一定凝固好了就可以关火了。
  • 第十一步
    11. 慢慢抖动锅,把土豆丝蛋饼滑落到盘子里,切块。
  • 第十二步
    12. (啰嗦1:如果只是做左边图中基础版的椒盐土豆丝蛋饼,请按步骤1---6步)
  • 第十三步
    13. 中小火煎双面就可以了

烹饪技巧

  • 1,土豆一定要擦丝,且擦最细的丝,本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉,全部利用土豆丝本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。2,在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。3,平底锅要选择质量好一些的,底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久,饼底必然已经糊了。即使是再小的火火也不例外。4,一定要盖上锅盖。应为饼不翻面,所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固5,如果摊饼不太成熟的童鞋,建议用小一点的锅,这样好操作,可以分次多做几个小的。6,我用的锅很大,所以出锅的时候不能使劲用铲子铲出来,这样会碎掉。只能慢慢滑落到盘子里,才能保持完整的形状。7,因为四川这边喜欢吃椒盐味道,所以我用了花椒面。不喜欢的可以根据自己喜好放自己喜欢的辣酱等调味品。无需生搬硬套

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一品轩

一品轩

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