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菜谱
白切牛肉
家常菜白切牛肉
家常菜白切牛肉

家常菜白切牛肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.10 01:44

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主料

辅料

  • 八角 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 胡椒 ：适量
  • 小茴香 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 麻油 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 辣椒油 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 花生 ：1小碗
  • 生抽 ：适量

具体步骤

  • 家常菜白切牛肉的做法图解一
    第一步
    1.将牛肉解冻，切去多余的筋膜；
  • 家常菜白切牛肉的做法图解二
    第二步
    2.锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
  • 家常菜白切牛肉的做法图解三
    第三步
    3.在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
    更多详情
  • 家常菜白切牛肉的做法图解四
    第四步
    4.将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
  • 家常菜白切牛肉的做法图解五
    第五步
    5.将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。
    更多详情

烹饪技巧

  • 一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜无用牛腱，但效果也不错。二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。

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白切牛肉 白切牛肉
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白切牛肉是一道美味的菜肴，含有一定的蛋白质和人体所需的能量，多食可以强身健体。制作白切牛肉主要使用的是牛腱子肉，牛腱子肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美……

包含食材
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