白切牛肉

准备时间:3分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.06 07:13

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉洗净，放入用冷水焯水，去除血水
• 第二步
  2. 姜切片，打葱结，拍蒜头
• 第三步
  3. 牛肉焯水后取出，重新入冷水加葱，姜，蒜，料酒中火煮开，转小火撇去剩余少许血沫，可以多撇几次，这样牛肉汤会比较干净，可以当做高汤或汤底用在其他菜，比如罗宋汤
• 第四步
  4. 小火炖煮2小时左右，期间不可以加冷水！煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉，或者大块牛筋时关火。取出牛肉，略放凉后，撑热切片（逆牛肉肌里纹路）。
• 第五步
  5. 白切牛肉可以直接沾酱油食用，也可以倒入糟卤做成糟牛肉，更容易保存。

烹饪技巧

• 牛腱肉，我们也叫“梅花转子”，是肉中夹杂着牛筋，做白切牛肉很适合。

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白切牛肉

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