自制巧克力花生牛轧糖

具体步骤

• 第一步
  1. 把水、玉米糖浆、砂糖放入锅内，小火熬煮。因为是第一次做，手忙脚乱，没拍到几张照片。
• 第二步
  2. 糖浆熬煮的同时，把黄油放入微波炉化开。
• 第三步
  3. 因为糖浆熬煮的时间比较长，所以有足够的时间做其他事。这时，将蛋白用电动打蛋器打发至硬性发泡，就是将打蛋器提起时，蛋白能形成竖起的角。
• 第四步
  4. 这时，你可以用一只筷子蘸取一滴糖浆，滴入一碗冷水中，如果能迅速形成坚硬透明的糖珠，那么，你的糖浆熬成了。
• 第五步
  5. 把打发的蛋清坐入煮开的水中，水温要一直保持100度左右，熬好的糖浆倒入蛋清盆的一边，不要倒在蛋清上哦！继续用打蛋器搅打，直至完全融合，顺滑的状态。
• 第六步
  6. 把融化的黄油倒入糖浆和蛋清的混合物中。打至融合。
• 第七步
  7. 把奶粉和可可粉的混合物分三次倒入蛋清盆中，打到非常粘稠，这时打蛋盆仍然坐在开水里，以免混合物变硬。这时将花生米倒入盆里，用饭勺拌匀。如果用刮刀的话太软，拌不动。
• 第八步
  8. 最后把拌好的糖块放在一张油纸上，上面再盖上一张油纸，压一压，然后用擀面杖将糖块擀成1.8厘米厚度的薄糖块，晾凉，切成自己想要的大小。
• 第九步
  9. 步骤5的蛋清需要20克