玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
• 第二步
  2. 15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
• 第三步
  3. 100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
• 第四步
  4. 倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
• 第五步
  5. 逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
• 第六步
  6. 加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
• 第七步
  7. 将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
• 第八步
  8. 筛不过去的粗纤维就丢了吧
• 第九步
  9. 成为非常细腻的奶酪糊哦
• 第十步
  10. 75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
• 第十一步
  11. 打到湿性发泡就可以了
• 第十二步
  12. 取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
• 第十三步
  13. 拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
• 第十四步
  14. 多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层