广式五仁月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右。（我用的瓜子仁是买的熟的）。
• 第二步
  2. 将核桃仁切成小碎块备用。
• 第三步
  3. 橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。
• 第四步
  4. 将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。
• 第五步
  5. 最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉。
• 第六步
  6. 在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。
• 第七步
  7. 筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时（我觉得松弛的时间长饼皮更快回油）。
• 第八步
  8. 面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
• 第九步
  9. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
• 第十步
  10. 把五仁馅放在面团中间。
• 第十一步
  11. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
• 第十二步
  12. 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。
• 第十三步
  13. 将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了。
• 第十四步
  14. 依次将所有的月饼胚做好。
• 第十五步
  15. 在月饼表面喷点水。
• 第十六步
  16. 放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右。
• 第十七步
  17. 等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
• 第十八步
  18. 再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)。
• 第十九步
  19. 烤好的月饼，冷却后密封保存至回油。13、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。