自制广式五仁月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个 【写在贴士里你们也不看只好在这插播一段——不要问我这个材料能省略吗那个材料能替换吗还有没有烤箱怎么办！烘焙是个细致的活儿，喜欢偷工减料或者没有耐心就不要往下看了。故以上问题一律不回复】
• 第二步
  2. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
• 第三步
  3. 加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
• 第四步
  4. 筛入低筋面粉开始均匀搅拌
• 第五步
  5. 揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时，接下来可以做五仁馅儿
• 第六步
  6. 首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）
• 第七步
  7. 准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤
• 第八步
  8. 放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎
• 第九步
  9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开
• 第十步
  10. 搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
• 第十一步
  11. 两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个
• 第十二步
  12. 把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）
• 第十三步
  13. 最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~
• 第十四步
  14. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
• 第十五步
  15. 月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦否则会硬）
• 第十六步
  16. 另推荐本人另一个方子——蛋黄酥?(ˉ?ˉ?) http://www.douguo.com/cookbook/704043.html