自制广式五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.食材：面粉、转化糖浆、碱水、花生油、五仁馅（30/20个） 五仁馅做法：http://www.haodou.com/recipe/970681
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  第二步
  2.转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中
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  第三步
  3.搅拌均匀，成乳化状。
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  第四步
  4.加入中筋面粉
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  第五步
  5.揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时
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  第六步
  6.松弛好的面团取出
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  第七步
  7.将面皮分成每个20克。（这个面粉的量分了20个） 我是50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。
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  第八步
  8.将所有的面皮称好，馅料准备好
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  第九步
  9.取一份面皮原料，在掌心压扁，放上一份五仁馅料。
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  第十步
  10.用虎口一点点把面皮往上推。
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  第十一步
  11.用虎口一点点把面皮往上推，整理好收口。
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  第十二步
  12.整理好收口，最后搓圆。
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  第十三步
  13.把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下
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  第十四步
  14.放入模具中
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  第十五步
  15.压成月饼后直接在烤盘上推出。
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  第十六步
  16.全部压好后在月饼表面喷少量的水。（一定要水雾的那种喷雾器）
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  第十七步
  17.烤箱200度预热，200度烤。放入烤箱烤5分钟
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  第十八步
  18.待五分钟花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再次放入烤箱，烤15分钟左右。
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  第十九步
  19.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。