荷塘三宝

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.12.01 08:29

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主料

• 嫩泥藕 ：1节
• 鲜菱角 ：10个
• 莲蓬 ：3个
• 青红尖椒 ：2个

辅料

• 生姜 ：1小块
• 精盐 ：适量
• 水淀粉 ：适量
• 香麻油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将买回的“三宝”洗净，撕开莲蓬取出青莲子，再剥除绿皮取出白莲米，要注意动作要轻，莲米脆嫩很容易剥伤的。
• 第二步
  2. 依次将其它“二宝”处理好：藕去皮切片浸水，菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水，生姜切末，尖椒洗净去蒂切椒圈备用。
• 第三步
  3. 锅烧热注油，四、五成油温时下尖椒煸香，下姜末煸香。
• 第四步
  4. 将藕片控水后下锅快速翻炒几下。
• 第五步
  5. 将菱肉控水后下锅，与藕片一同翻炒，调入精盐炒匀，下莲米。
• 第六步
  6. 将“三宝”快速兜炒几下，锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀，起锅前淋上少许香麻油即可。

烹饪技巧

• 1.“荷塘三宝”好营养：鲜莲米，口感清甜脆嫩，有养心安神、健脑益智之功效；莲藕，补益气血，增强人体免疫力，清热解烦，健脾益胃；古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后，入锅前浸泡清水可防其氧化变色；烹饪此道菜品，应避免使用铁锅，以防藕变黑。

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