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香酥小面包
自制汤种椰蓉奶酥小面包
自制汤种椰蓉奶酥小面包

自制汤种椰蓉奶酥小面包

准备时间:4分钟
烹饪时间:14分钟
发布时间:2018.11.19 05:38

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主料

  • 汤种 ：适量
  • 水 ：100
  • 主材 ：适量
  • 高粉 ：300
  • 鲜奶 ：80
  • 蛋液 ：30
  • 奶粉 ：20
  • 糖 ：40
  • 盐 ：4
  • 酵母 ：5
  • 黄油 ：30

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 头天做好的汤种
  • 第二步
    2. 先做奶酥椰蓉馅儿：50黄油软化加入20g糖粉，一小撮盐打发，之后加入50g椰蓉60g奶粉30g牛奶拌匀放冰箱冷藏备用
  • 第三步
    3. 做面包主材按先液体后粉类顺序放入面包机（鲜奶、蛋液、汤种、糖、盐对角放、奶粉、高粉最后加酵母）启动发面团程序揉20min后加入30g黄油再揉20min，开始基础发酵，至2倍大。
  • 第四步
    4. 发好的面团排气，按30g/份分割成20份，滚圆，松弛15min
  • 第五步
    5. 取一份松弛好的面团擀成圆形包入椰蓉馅儿再次滚圆排入烤盘进行最后发酵（椰蓉有些不够所以包的少，可以再增加些，让整个面包里充满椰蓉奶酥才过瘾）
  • 第六步
    6. 发好后刷上蛋液，180度烤15min。嘿嘿！不错哦！晾凉后记得放保鲜袋密封保存，三四天都还软软的。

烹饪技巧

  • 汤种比例按5：1制作（5份水1份面粉），小火搅拌到出现明显纹路即可，放凉后冰箱冷藏一夜。这次我用了100g水20g高粉做出的汤种称了一下约110g。汤种做的面包第二天更好吃，而且保存时间长，三四天都还软软的，真棒。

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