炸茄盒，属于浙江菜，烹饪手法为炸，吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口,轻轻咬上一口，外焦里嫩，馅一般为猪肉和香菜、葱花，深受人们喜爱。准备家常菜时，茄盒是首选；在小吃这一块，炸茄盒也有它独特的魅力。在家自己做炸茄盒，好吃不腻。
1.蛋糊要调的干稀适度，糊不能太稀，否则包裹不住茄子，容易露馅2.掌握炸时的油温，油温太高，炸出的切合因为火大发黑，油温太低，茄盒会浸油，茄子是很爱吸油的蔬菜。3.馅要调好口味，面糊里也要加盐，加盐是为了面糊更有滋味。
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