私房韩式炖带鱼

准备时间:5分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.30 03:44

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主料

• 带鱼 ：两条
• 红皮萝卜 ：两小个
• 辣白菜泡菜 ：适量

辅料

• 郫县豆瓣 ：半勺
• 酱汤用大酱 ：一大勺
• 拌饭辣酱 ：一大勺
• 生姜 ：一块
• 香葱 ：适量
• 青尖椒 ：一个
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。（萝卜要选红皮的，口感更辣。香葱打结不易煮散，吃的时候也很容易避开不夹）
• 第二步
  2. 锅入底油（少许即可，只是煎香葱姜用）把葱姜萝卜排入锅底，点火烧热，同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒 盖盖焖三分钟。
• 第三步
  3. 加半勺郫县豆瓣，黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水，倒开水至没过带鱼。稍微搅拌，待酱均匀散开尝一下味道，然后根据自己口味加入适量白糖，中和酸味和酱的咸味。口味调好后，盖盖煮15分钟，收浓汤汁。
• 第四步
  4. 汤汁收浓后加入切碎的泡菜，稍微反动。青尖椒切碎，倒入国内，翻动即可装盘，青尖椒碎留一点装盘用。
• 第五步
  5. 带鱼外形不好看的垫底，萝卜片和泡菜点缀，最后缀上尖椒。带鱼完全不腥，肉质很嫩，屡试不爽，米饭绝对一扫光！

烹饪技巧

• 酱味就够了，无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放，以免煮的太久影响口感。

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