天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.20 07:33

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黑麦天然酵种（100%水粉比例） 6克，水25克，黑麦粉36克，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
• 第二步
  2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
• 第三步
  3. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
• 第四步
  4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
• 第五步
  5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分 满，在30C左右发6小时。
• 第六步
  6. 加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰。

烹饪技巧

• 按小德的配方做的这款吐司，在配方中稍有微调，因为没有黑麦酵种，也没有再单独培养，就用高粉酵种代替，成品效果也非常棒，口感柔软细腻。

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