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自制美味凉皮
自制美味凉皮
自制美味凉皮

自制美味凉皮

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.06 05:41

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主料

  • 高筋粉 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 熟油 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面粉加入少许盐，加入清水揉成面团。盖上湿布醒半小时。
  • 第二步
    2. 面团放入盆中，加入清水，清水不要超过面团的一半。开始洗面，用手揉搓面团，盆中的清水会慢慢变的浑浊，等水变的很稠，换水再洗，直到面团洗的水清时，就可以了。把洗面的水都倒入一个盆中，开始沉淀，大概六七个小时就可以了。中间不要动。
  • 第三步
    3. 洗剩下的面团上锅蒸熟，就是面筋了。
  • 第四步
    4. 沉淀好的水，把上面的清水倒掉，剩下的面水搅匀备用。取平底的铁盘，刷上熟油。
  • 第五步
    5. 把面水放入铁盘中，放入烧开的水中，盖上盖子中大火煮三分钟。
  • 第六步
    6. 等面皮上起大泡的时候拿出铁盘，放入凉水盆中，凉了就可以轻易揭下面皮。面皮刷油防止粘连。
  • 第七步
    7. 做好的面皮切好，拌上喜欢的菜，淋上辣椒油和麻酱，放入面筋和调料，就好了。

烹饪技巧

  • 沉淀的时间不能太短，否则面皮发粘。可以准备两个铁盘换着用更方便。面皮一定要蒸熟透。

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自制美味凉皮 自制美味凉皮
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