荞麦凉面

具体步骤

• 第一步
  1. 容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1；加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面；
• 第二步
  2. 揉成一个比较干的面团；
• 第三步
  3. 用擀面杖擀开，方便在面条机里操作；
• 第四步
  4. 面条机先开一档碾压四次；开到2档继续碾压四次；开到四档碾压三次；转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了；
• 第五步
  5. 把面条剪成合适的长度；
• 第六步
  6. 锅中加水，放几滴油；把水烧开；
• 第七步
  7. 加入刚才制作好的荞麦面；烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火；
• 第八步
  8. 把面条放在事先准备好的冰水里过凉；
• 第九步
  9. 过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀；
• 第十步
  10. 加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时；
• 第十一步
  11. 蘸面的料：碗里加入醋；加入生抽；加入熟的白芝麻和香油；加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时；
• 第十二步
  12. 浇头的制作：碗里打入一个鸡蛋，加一点盐；把鸡蛋打匀到有很多泡沫；热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底；
• 第十三步
  13. 把蛋皮放在砧板上；卷起蛋皮；把蛋皮切成丝；
• 第十四步
  14. 用手把蛋皮抖散；把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右；
• 第十五步
  15. 准备好一张紫菜；把紫菜卷起剪成细条；
• 第十六步
  16. 锅中加水烧开；放入紫菜；十秒钟后过滤，留下紫菜；把滤干水分的紫菜放在碗里；加一点盐；加入黑胡椒粉；搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。